Setelah diburu, burung-burung tersebut diawetkan melalui proses fermentasi, yang tidak hanya mengawetkan daging tetapi juga meningkatkan cita rasa.
Proses ini dilakukan dengan cara memasukkan burung ke dalam perut anjing laut yang telah dibersihkan dan disegel rapat.
2. Bahan-Bahan dalam Kiviaq
Bahan utama dalam pembuatan Kiviaq adalah burung laut yang diawetkan. Burung-burung yang paling sering digunakan adalah jenis auk, sejenis burung laut yang memiliki tubuh kecil dan daging yang kaya akan lemak.
Baca Juga:Harus Kamu Coba Agar Tidak Penasaran, 5 Makanan Khas Kutai Kartanegara5 Kuliner Khas Kawasan Glodok Jakarta Barat yang Wajib Kamu Coba Ketika Berkunjung
Selain burung laut, bahan lain yang digunakan adalah anjing laut, yang berfungsi sebagai wadah untuk fermentasi.
Burung Laut: Biasanya burung-burung seperti auk, guillemot, dan jenis burung laut lainnya dipilih karena mereka mudah ditemukan di wilayah Arktik dan memiliki lemak yang cukup banyak di tubuh mereka, yang sangat berguna sebagai sumber kalori di daerah yang dingin.
Anjing Laut: Sebagai wadah untuk proses fermentasi, tubuh anjing laut sangat penting. Biasanya, perut atau kulit anjing laut dibersihkan, dan burung-burung laut yang telah dibunuh dan dibersihkan dimasukkan ke dalam perut anjing laut. Perut anjing laut kemudian disegel rapat, dan proses fermentasi pun dimulai.
Fermentasi: Setelah burung-burung dimasukkan ke dalam perut anjing laut, wadah ini kemudian ditutup rapat dan disimpan di dalam tanah untuk beberapa bulan.
Fermentasi yang terjadi selama beberapa bulan akan membuat daging burung laut matang dengan cara alami, menghasilkan rasa yang sangat kuat dan karakteristik.
Fermentasi adalah metode pengawetan yang sangat penting bagi masyarakat Inuit. Tanpa teknologi pendingin atau alat penyimpanan modern, fermentasi memungkinkan mereka untuk menyimpan makanan selama bulan-bulan yang panjang dan gelap di Arktik.
Selain itu, fermentasi juga memberikan keuntungan berupa peningkatan rasa dan tekstur yang khas pada makanan.
3. Cara Pembuatan Kiviaq
Baca Juga:Ternyata Indonesia Mempunyainya, Makhluk kriptid asal Indonesia yang Mungkin Belum Kamu Ketahui Kawuk Makhluk yang Dipercaya Menghuni Pulau Nusakambangan
Proses pembuatan Kiviaq bisa dibilang sangat rumit dan memerlukan keterampilan serta pengetahuan yang mendalam tentang teknik pengawetan tradisional.
Proses ini dimulai dengan memilih burung laut yang segar dan berkualitas baik. Berikut adalah langkah-langkah pembuatan Kiviaq secara tradisional:
Burung laut yang digunakan dalam pembuatan Kiviaq biasanya adalah jenis burung yang banyak ditemukan di pesisir Arktik, seperti auk atau guillemot.