CIREBON, RAKCER.ID – Bebek peking, Bebek Peking adalah salah satu kuliner paling ikonik dari Tiongkok, khususnya dari ibu kota Beijing.
Hidangan ini terkenal karena kulit bebeknya yang renyah dan dagingnya yang lembut serta disajikan dengan cara yang elegan dan khas.
Tidak hanya sekadar makanan, Bebek Peking merupakan simbol dari sejarah panjang, teknik memasak yang rumit, dan warisan budaya kuliner Tiongkok yang telah bertahan selama berabad-abad.
Baca Juga:5 Hewan Aneh yang Hidup di Laut Dalam, Laut dalam Masih Menyimpan Banyak Sekali Misteri 5 Fakta Tentang Sugar Glider, Hewan yang Menyukai Rasa Manis
Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap tentang Bebek Peking, mulai dari sejarahnya, proses pembuatan, teknik memasak, cara penyajian, filosofi di baliknya, hingga bagaimana hidangan ini menembus batas budaya dan menjadi makanan yang dicintai secara global.
Sejarah Bebek Peking
Bebek Peking memiliki akar sejarah yang sangat panjang, yang dapat ditelusuri hingga Dinasti Yuan (1271–1368), meskipun baru benar-benar populer di kalangan bangsawan pada masa Dinasti Ming (1368–1644). Catatan tertua yang menyebutkan masakan ini ditemukan dalam buku resep kuno berjudul Yinshan Zhengyao dari abad ke-14.
Pada masa Dinasti Ming, hidangan ini mulai disajikan kepada para kaisar dan pejabat tinggi. Salah satu restoran legendaris yang menyajikan Bebek Peking adalah Bianyifang, yang berdiri sejak tahun 1416 dan masih beroperasi hingga hari ini.
Perkembangan di Era Modern
Setelah jatuhnya kekaisaran Tiongkok dan berakhirnya masa kejayaan para kaisar, Bebek Peking mulai dikenal masyarakat luas. Di awal abad ke-20, restoran Quanjude, yang didirikan tahun 1864, mempopulerkan teknik pemanggangan bebek dengan oven terbuka (open oven roasting). Restoran ini memainkan peran penting dalam membawa Bebek Peking menjadi hidangan nasional Tiongkok.
Kini, Bebek Peking tidak hanya bisa ditemukan di Beijing, tetapi juga di berbagai belahan dunia dari restoran Tiongkok otentik hingga hotel mewah internasional.
Ciri Khas Bebek Peking
Apa yang membuat Bebek Peking begitu istimewa dan berbeda dari hidangan bebek lainnya? Kuncinya ada pada beberapa elemen penting:
1. Jenis Bebek
Bebek yang digunakan untuk membuat Bebek Peking adalah jenis bebek putih Beijing yang dipelihara secara khusus. Bebek ini dipilih karena memiliki proporsi lemak dan daging yang seimbang. Mereka biasanya dibesarkan selama 65 hari dan diberi makan dengan metode khusus untuk menghasilkan daging yang lembut dan kulit yang berkualitas.