2. Kulitbya Sangat renyah
Salah satu keunikan dari Bebek Peking adalah kulitnya yang sangat renyah. Untuk mencapainya, kulit bebek harus dikeringkan terlebih dahulu. Biasanya, setelah dibersihkan dan ditiup udara ke bawah kulitnya (agar terpisah dari daging), bebek kemudian dilapisi sirup maltosa dan digantung selama 24 jam untuk mengering.
Proses ini membuat kulit menjadi sangat tipis, renyah, dan berkilau setelah dipanggang.
3. Teknik Memasak
Terdapat dua teknik utama dalam memanggang Bebek Peking:
Oven tertutup (closed oven): Digunakan oleh restoran Bianyifang. Bebek dimasak dalam oven bata tertutup dengan suhu konstan menggunakan bara api dari kayu keras seperti jujube atau pearwood.
Baca Juga:5 Hewan Aneh yang Hidup di Laut Dalam, Laut dalam Masih Menyimpan Banyak Sekali Misteri 5 Fakta Tentang Sugar Glider, Hewan yang Menyukai Rasa Manis
Oven terbuka (open oven): Dipopulerkan oleh Quanjude. Bebek digantung di dalam oven besar terbuka, lalu dipanggang dengan panas tidak langsung dari kayu, menciptakan aroma asap yang khas dan rasa yang lebih kuat.
Kedua teknik ini menghasilkan bebek dengan kulit garing dan daging yang tetap juicy.
Cara Penyajian Bebek Peking
Penyajian Bebek Peking adalah seni tersendiri. Biasanya, hidangan ini dipotong langsung di depan pengunjung oleh juru masak profesional. Satu ekor bebek bisa menghasilkan sekitar 120–140 potong daging tipis.
Kulit Renyah – Kulit yang paling garing dan tipis disajikan terlebih dahulu, biasanya disantap dengan gula pasir untuk menonjolkan rasa gurih-manisnya.
Irisan Daging dan Kulit – Disajikan bersama dengan pancake tipis (moo shu wrapper atau mandarin pancake), daun bawang, timun, dan saus hoisin.
Tulang dan Bagian Sisa – Sisa bebek seperti tulang biasanya dimasak menjadi sup yang gurih dan hangat, sebagai bagian penutup.
Makna Budaya Bebek Peking
Bebek Peking bukan hanya soal rasa. Di Tiongkok, makanan memiliki makna budaya yang dalam. Bebek Peking sering disajikan saat acara penting, jamuan tamu asing, dan perayaan keluarga.
Baca Juga:4 Fakta Tumbuhan Kecubung, Tumbuhan yang Bisa Menyebabkan Halusianasi Berlebih4 Unggas yang Sangat Mirip Dengan Bebek, Bahkan Penampilan nya Sangat Mirip
Dalam sejarah diplomasi Tiongkok, Bebek Peking bahkan dijadikan alat diplomasi kuliner. Salah satu momen penting adalah ketika Presiden Amerika Richard Nixon berkunjung ke Beijing pada 1972—Bebek Peking menjadi salah satu hidangan utama dalam jamuan kenegaraan, yang menandai awal normalisasi hubungan antara Tiongkok dan Amerika Serikat.