SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Resep Membuat Ikan Bakar Parape yang Sangat Enak 

Resep Membuat Ikan Bakar Parape yang Sangat Enak 
Ikan Bakar Parape Foto : Tangkapan layar / Rakcer.id
0 Komentar

CIREBON, RAKCER.ID – Ikan bakar Parape adalah hidangan tradisional dari Makassar, Sulawesi Selatan. Doyan lauk asam-manis-pedas? Nah, Parape ini jawaranya—mengombinasikan rasa asap bakar, bumbu yang mengental manis, kesegaran asam jawa, dan tajamnya bawang merah tumbuk.

Kata parape sendiri konon merujuk pada cara menggunakan bawang merah tumbuk kasar lalu disiram minyak atau dipadu kecap manis—memberi tekstur dan rasa khas. Hasilnya: ikan bakar yang lembut, bumbu meresap dengan aroma smokey menggoda .

Bahan

Resep ini dibuat untuk 4–6 porsi, cocok untuk keluarga atau kumpul kecil.

Bahan Utama

Baca Juga:5 Hewan Aneh yang Hidup di Laut Dalam, Laut dalam Masih Menyimpan Banyak Sekali Misteri 5 Fakta Tentang Sugar Glider, Hewan yang Menyukai Rasa Manis 

  • 4 ekor ikan (kakap, baronang, kerapu, nila). Bersihkan, kerat-kerat bagian sisi untuk bumbu meresap .
  • 1 buah jeruk nipis (peras).
  • ½–1 sdt garam
  • ½ sdt merica bubuk (opsional tapi disarankan) .

Bumbu Halus

  • 10–12 siung bawang merah
  • 3–4 siung bawang putih (opsional untuk menambah aroma)
  • 4–6 buah cabai merah keriting
  • 3–5 cabai rawit (sesuaikan tingkat pedas)
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • 1 ruas jahe (±3 cm)
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sd minyak goreng (untuk tumisan awal)

Bumbu Pendamping & Saus Parape

  • 3–4 sdm kecap manis (merk lokal seperti Bango cocok) .
  • 2–3 sdm air asam jawa (dari 1–2 mata asam jawa, larutkan dengan air hangat) .
  • 1 sdm gula merah, sisir halus .
  • ½ sdt garam (atau sesuai selera)
  • ½ sdt merica bubuk

Pelengkap

  • · Daun pisang (opsional): untuk menambah aroma saat membakar
  • · Sambal kecap / sambal mangga sebagai pendamping (lihat bagian variasi)
  • · Lalapan (timun, tomat, kemangi)

Langkah-Langkah Pembuatan

1. Persiapan Ikan

Bersihkan ikan, potong bagian sisinya beberapa kerat agar bumbu menyusup .

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis + garam + merica. Diamkan 15–30 menit. Bilas dan tiriskan

Sisihkan.

2. Membuat Bumbu Halus Parape

Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih, cabai merah & rawit, kemiri, jahe, dan merica bubuk. Hasilnya harus masih agak kasar/padat .

Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu sampai harum dan matang (±5–7 menit).

Tambahkan air asam jawa, gula merah, kecap manis, garam, merica.

0 Komentar