CIREBON, RAKCER.ID – Resep sambal goreng ati sapi, Sambal Goreng Ati Sapi, Sambal Goreng Ati Sapi adalah masakan khas Indonesia yang memakai hati sapi sebagai bahan utama, kemudian dimasak dengan bumbu sambal pedas, bahan pendamping seperti kentang, pete, atau telur puyuh, dan rempah lain seperti daun salam, lengkuas, daun jeruk, santan, tergantung selera. Cocok untuk lauk makan siang atau spesial di hari besar.
Berikut resep lengkap menggunakan kombinasi hati sapi, kentang, petai, yang bisa kamu ikuti.
Bahan:
- 500 gram hati sapi
- 500 gram kentang, potong dadu
- 5–10 buah petai (tergantung selera), belah dua
- 1 batang lengkuas ± 2 cm, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2–3 lembar daun jeruk purut
- Santan ± 250 ml (atau sesuai selera)
- Minyak untuk menggoreng dan menumis
Bumbu Halus:
Baca Juga: 4 Tanaman Pengusir Nyamuk yang Harus Kamu Tanam4 Fakta Menarik Burung Mountain Blue, Burung yang Sangat Indah
- 7 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Terasi (bakar atau goreng) 1 sendok teh
- ½ sdt garam (atau sesuai selera)
- 1 sdm gula merah
Langkah-Langkah:
- Bersihkan hati sapi, buang urat dan potong dadu. Rebus dengan sedikit daun salam dan lengkuas sampai empuk. Tiriskan dan potong-potong jika perlu.
- Kupas kentang dan potong dadu. Goreng kentang hingga bagian luarnya agak kering atau renyah. Tiriskan.
- Jika memakai petai, bersihkan dan belah dua. Goreng hati juga jika ingin teksturnya agak garing di luar.
- Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk. Aduk sampai bumbu matang dan berwarna agak gelap.
- Masukkan santan (atau air jika tidak memakai santan), tunggu mendidih.
- Masukkan hati sapi dan kentang goreng. Aduk rata.
- Tambahkan petai jika digunakan. Aduk perlahan agar petai tidak hancur.
- Bumbui dengan garam, gula merah. Tambahkan sedikit kaldu jika suka. Koreksi rasa.
- Masak sampai santan susut atau kuah mengental sesuai selera — bisa agak kering atau sedikit berkuah.
- Terakhir, angkat dan sajikan. Bisa dihias dengan irisan cabai merah atau bawang merah goreng agar lebih menarik.
Sambal Goreng Ati Sapi adalah lauk yang fleksibel dan kaya rasa: perpaduan pedas, gurih, dan sedikit manis, rempahnya harum, dan hati sapi yang empuk.