CIREBON, RAKCER.ID – Pisang goreng adalah salah satu camilan favorit masyarakat Indonesia.
Teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam menjadikannya pilihan ideal untuk teman minum teh atau kopi.
Namun, salah satu tantangan utama dalam membuat pisang goreng adalah menjaga kerenyahannya agar tidak mudah lembek, terutama setelah didiamkan beberapa saat atau ketika sudah dingin.
Baca Juga:Rahasia Rumah Adem dan Instagramable? Coba 8 Cara Buat Taman Minimalis Ini4 Inspirasi Ruang Tamu Outdoor, Bikin Rumah Makin Estetik dan Adem!
Masalah ini sering kali disebabkan oleh teknik penggorengan yang kurang tepat serta pemilihan adonan yang tidak sesuai.
Jika adonan menyerap terlalu banyak uap air dari pisang atau udara sekitar, teksturnya akan menjadi basah dan kehilangan kerenyahan.
Berikut ini adalah tips lengkap dan penjelasan ilmiah yang bisa membantu Anda membuat pisang goreng yang tetap crispy dan lezat bahkan setelah dingin:
1. Pilih Jenis Pisang yang Tepat
Kunci pertama terletak pada pemilihan pisang. Gunakan jenis pisang yang memiliki kadar air rendah seperti pisang kepok atau pisang raja.
Pisang-pisang ini memiliki daging yang lebih padat dan tidak terlalu lembek saat matang, sehingga lebih ideal untuk digoreng.
Menurut buku Pangan Fungsional Berbasis Pisang oleh Pusat Penelitian Gizi dan Makanan Kemenkes RI, kadar air yang rendah membuat pisang tidak cepat membuat lapisan adonan menjadi lembek dari dalam.
2. Gunakan Kombinasi Tepung yang Tepat
Adonan adalah elemen penting dalam menghasilkan tekstur crispy. Campuran antara tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena memberikan lapisan luar yang lebih ringan dan renyah.
Rasio ideal adonan:
5 sdm tepung terigu
3 sdm tepung beras
2 sdm tepung maizena
Baca Juga:8 Cara Memilih Gerbang Minimalis dan Elegan, Bikin Rumah Makin Stylish!10 Model Teras Semi Outdoor Terbaru 2025: Fungsional, Estetik, dan Nyaman Sepanjang Musim
Tepung beras memiliki kandungan amilosa tinggi yang membantu membentuk lapisan keras saat digoreng, sementara maizena memiliki daya serap kelembaban rendah sehingga menjaga adonan tetap kering.
3. Tambahkan Baking Powder atau Soda Kue
Tambahan bahan pengembang seperti baking powder akan menciptakan efek aerasi atau gelembung udara di dalam adonan. Ini membuat permukaan pisang goreng menjadi lebih ringan dan garing.
Takaran yang disarankan:
½ sendok teh baking powder untuk setiap 100 gram campuran tepung.
Teknik ini membantu adonan lebih cepat mengering saat digoreng dan mengurangi penyerapan minyak.