CIREBON, RAKCER.ID – Resep membuat sambal andaliman, Indonesia dikenal sebagai negeri dengan kekayaan kuliner yang sangat beragam.
Setiap daerah memiliki ciri khas masakan yang dipengaruhi oleh budaya, bahan lokal, hingga kebiasaan masyarakatnya.
Dari ujung barat hingga timur, kita bisa menemukan berbagai jenis sambal dengan karakteristik berbeda.
Baca Juga:Resep Membuat Nasi Goreng Ala Abang Gerobak yang Rasanya Sangat Enak Biasa Menjadi Burung Kicau, 4 Jenis Burung Pemakan biji – bijian
Mulai dari sambal terasi di Jawa, sambal balado di Sumatra Barat, hingga sambal roa di Sulawesi Utara.
Namun, ada satu sambal yang unik, khas Sumatra Utara, tepatnya dari masyarakat Batak Toba. Sambal ini dikenal dengan nama sambal andaliman.
Keunikan sambal ini terletak pada penggunaan bumbu khas yaitu andaliman sejenis rempah yang memberikan sensasi pedas sekaligus rasa getir dan efek kebas di lidah. Tidak heran bila andaliman sering disebut sebagai “lada Batak” karena perannya yang sangat dominan dalam kuliner Batak.
Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) adalah rempah dari keluarga jeruk-jerukan (Rutaceae) yang tumbuh subur di daerah pegunungan Sumatra Utara, terutama sekitar Danau Toba. Bentuknya kecil menyerupai biji merica hijau, dengan aroma khas yang segar dan sedikit citrusy.
Berbeda dengan cabai atau lada yang memberikan sensasi pedas membakar, andaliman menimbulkan sensasi unik: lidah terasa bergetar, kesemutan, bahkan sedikit mati rasa. Sensasi inilah yang membuat sambal andaliman berbeda dari sambal lainnya.
Sambal andaliman biasanya disajikan sebagai pendamping lauk utama, terutama ikan bakar, ayam, hingga daging babi dalam tradisi Batak. Sambal ini sering hadir pada acara adat, pesta keluarga, maupun sekadar makan sehari-hari.
Keunikan rasa sambal andaliman melambangkan karakter masyarakat Batak yang kuat, berani, dan penuh energi.
Baca Juga: 4 Tanaman Pengusir Nyamuk yang Harus Kamu Tanam4 Fakta Menarik Burung Mountain Blue, Burung yang Sangat Indah
Dalam pergaulan modern, sambal ini mulai banyak dikenal di luar Sumatra Utara. Bahkan beberapa restoran khas Batak di kota besar seperti Jakarta atau Medan menjadikan sambal andaliman sebagai menu andalan.
Resep Membuat Sambal Andaliman
Bahan-Bahan :
- 2 sdm buah andaliman segar
- 1 buah cabai rawit hijau, potong dadu kecil
- 12 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm minyak jelantah / minyak matang
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam halus